L'EBTT organizza a Lucca, dopo il successo del 2017, il progetto "cucina alta scuola" con un programma di 2 giornate tenute da alti chef. Due percorsi di formazione dedicati alla ristorazione, totalmente gratuiti per gli iscritti all'EBTT.

Prevista la collaborazione la collaborazione dell'Associazione Cuochi Lucchesi.